http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/ 料理は人生その物、真面目に作っても評価されない。手を抜いて作った料理が誉められる。食べる者次第で評価がまちまち。まるで人生その物。 ja Copyright 2009 Tue, 19 Feb 2008 16:25:55 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/?v=3.2-ja-2 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 　最高級の贅沢シリーズ第３弾！ねこまんま 　翠玉の鰹節削り器”越後の職人シリーズが使用されました。 　鉋刃は与板の鉋鍛治中野武夫氏の地金にナマジ本刃白紙1号鉋寸8（70mm）台打ちは勿論越後三郎二代目西村祐一氏。刃の状態は西村さんによる金盤裏押し、最高級の天然砥石で研ぎ合わせた完全直ぐ使い。箱の材質にはタモ材を使い、伝統工芸指定三条燕仏壇の塗師による拭き漆仕上げ。 　越後の職人シリーズ販売コーナーへ http://www.shayo.co.jp/katu/syokunin.htm ]]> http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2008/02/post_19.html http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2008/02/post_19.html 料理道具 Tue, 19 Feb 2008 16:25:55 +0900 http://srv.shayo.co.jp/malboxs/tea/omelet.2mm.htm ]]> http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2007/06/2.html http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2007/06/2.html 料理道具 Mon, 25 Jun 2007 18:11:53 +0900 十一、献立作成竝ニ實習（十一は横に一一2つ） 十二、研究會摘録（十二は横に一二） 十三、閉講訓示（十三は横に一三） ]]> http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2007/03/1.html http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2007/03/1.html 舞鶴要港部兵食献立調理講習記録 Wed, 07 Mar 2007 17:12:04 +0900 　ご覧の通りガリ版刷の古くて、字も昔字、解読困難ですがゆっくりと私の時間、能力の届く範囲内で公開したいと思います。1ページ事写真を公開して、解読など私の能力の範囲外は皆様の協力など頂けましたら嬉しいです。 ]]> http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2007/03/post_17.html http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2007/03/post_17.html 舞鶴要港部兵食献立調理講習記録 Tue, 06 Mar 2007 16:54:42 +0900 　刃の出具合を決めてから大事な事が微調整です。 　微調整には鉋刃の横を叩いて調整します。 　調整の仕方をHPにUP致しました。 http://www.shayo.co.jp/katu/tyousei.htm ]]> http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2007/02/post_18.html http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2007/02/post_18.html 料理道具 Thu, 22 Feb 2007 12:17:52 +0900 　タモ材を使い、三条仏壇の職人さんが漆を塗りました鰹節削り器【越後の職人シリーズ】コーナーが完成しました。ご覧頂けましたら幸いです。 http://www.shayo.co.jp/katu/syokunin.htm ]]> http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/12/post_15.html http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/12/post_15.html Sat, 23 Dec 2006 18:07:32 +0900 http://www.shayo.co.jp/malboxs/tea/omelet.htm 　板圧1.5ｍｍ　関東型卵焼き器　150ｍｍ×150ｍｍ 　板圧1.8ｍｍ（極圧）　関西型卵焼き器　122.5ｍｍ×180ｍｍ 翠玉堂の関西型卵焼き器と関東型卵焼き器は金型を使い絞った物では無く昔ながらの手法で作っております。従いまして鍋全体の板圧は一定に出来上がります。 ]]> http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/12/post_16.html http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/12/post_16.html 料理道具 Sat, 23 Dec 2006 16:11:13 +0900 http://www2.ginzado.ne.jp/shayo/katuo/hide.htm ]]> http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/12/post_14.html http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/12/post_14.html 料理道具 Tue, 05 Dec 2006 19:07:52 +0900 ]]> http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/12/post_13.html http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/12/post_13.html 料理 Sun, 03 Dec 2006 17:43:38 +0900 ]]> http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/12/post_12.html http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/12/post_12.html 料理道具 Fri, 01 Dec 2006 10:13:52 +0900 　４０年程前の三条の包丁は刃こぼれしても何しても研ぎやすい包丁でした。今思いますには地金にはナマジを使っていたのでしょう。 　最近の包丁はお料理人お勧めの有名処○○、丸々、の包丁でもその研ぎやすさはありません。これは地金の問題でしょうか？ 　どんな高価な包丁でも自分で再生できない物では尚、高価な物になるのではないでしょうか？ 　鰹節削り器の鉋ですが職人が全国的にも少なくなり消えて行く日本の文化的大工道具鉋を使い、子の代孫の代まで使える鰹節削り器を作りたいと思って居ります。 　鉋の職人さんだけでは無く、ご協力いただけます素晴らしい職人さんと私の寿命のある限りの品物です。(^。^) http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/11/post_11.html http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/11/post_11.html 料理道具 Tue, 28 Nov 2006 22:08:52 +0900 　湯豆腐が美味しく感じる毎日です。 　 　弥彦のロバ豆腐のおぼろを早朝食べに行く。ロバの母ちゃんが丼に入れてくれたおぼろ豆腐、熱々のおぼろ豆腐醤油だけかけて戴くなんとも堪らない味。 http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/11/post_10.html http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/11/post_10.html 料理 Mon, 27 Nov 2006 11:52:41 +0900 　そろそろ”かきのもと”も終わりでしょうか。 　花の蔕と根元の小さい花びらを丁寧にとる。（この仕事を怠ると苦い浸しになる） 　沸騰したお湯の鍋に酢を少々いれて”かきのもと”を湯がく。時間はさっと！食べ てみて歯ざわりの良い加減で冷水に晒す。 　味付け、浸し汁は鰹出汁、醤油、味醂を使い好みで味を調える。たっぷりの浸し 汁に浸していただきます。 http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/11/post_9.html http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/11/post_9.html 料理 Thu, 23 Nov 2006 16:23:02 +0900 　物を作る職人の我慢も限界です。原材料高騰で厳しい（作っても足が出る）お金を足して作って居る。それなのに支払いは来年の手形。 　もう、やってらんないこの料理、現金支払いを申し込んだら３パーセントの値引きとか？？ 　おいおい！！オカシイではないのかい！手形ってのは貴方の都合で切ているのではないかい。 　スーパーで手形で胡瓜１本買えるのかえ？ 　３パーセントの利息、まるで高利貸し、引いて払える金が有るなら現金を払うべきではないのかな？ 　人を喰う街の小説を思い出しました。 　人を喰う街とはこの事を言うのですね。物を作る料理人の骨までシャブル！！ 　 http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/11/post_8.html http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/11/post_8.html 料理人のつぶやき Tue, 21 Nov 2006 00:47:37 +0900 　昨日から寒さを感じる新潟、今日は荒れた天候です。 　昨晩は湯豆腐と蒟蒻の田楽。 　田楽味噌にチョット工夫しました。材料はコチジャン大匙2杯、味噌大匙5、砂糖を入れ鰹節の出汁で 緩める。 　湯豆腐の鍋、鰹節と昆布の出汁の中に暖めた蒟蒻。うぅぅぅん！美味かった。(*^^)v お試しあれ・・♪～。。 http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/11/post_7.html http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2006/11/post_7.html 料理 Tue, 07 Nov 2006 15:03:57 +0900