公魚（わかさぎ）の唐揚と南蛮漬

　公魚（わかさぎ）の唐揚と南蛮漬

　公魚の唐揚
　公魚をざるに広げ流水で洗い、表面の水気を切る。
　塩胡椒を振り、全体にたっぷり小麦粉をまぶす。
　ポイントは中温の油でゆっくり揚げ、最後に高温で仕上げる。

　公魚の南蛮漬
　人参、玉葱、長葱を千切りにし、バットに広げて敷く。
　唐揚げした公魚を敷いた野菜の上に広げて並べ、更に野菜を広げてかける。
　醤油1、酢2、出汁4に刻んだ南蛮を入れ、沸騰させる。
　バットに南蛮汁を入れて30分以上寝かせる。

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