» 鰹節削り器のブログ記事
以前の動画は解りずらかったので新しい動画を作成しました。
大きく見るには直接YouTubeでご覧下さい。
研磨した刃は疋田様お買い上げの悠久清介、鉋刃水野清介作地金生地鋼白紙1号鍛接刃、台入れ越後三郎二代目西村祐一作で西村さんの完全直ぐ使い三郎刻印入り白樫台。
鍛冶屋から研ぎ屋へ行った鉋刃は並研ぎ上研ぎと有ります。
どう違うと言いますと並は仕上げに天然砥石を使わない物で鋼と地金の区別
が目視では困難です。上研ぎは仕上げに天然砥石を使うので鋼と地金が目視で
はっきりと判ります。
切れ味も上の方がやや上ですが枯れ節を削るには何の問題も有りません。
この状態の鉋を直ぐ使いと言います。
鉋刃は裏を見て買えと言う諺が有りまして裏は重要な部分です。
先ず、鉋を研ぐには裏が平らでないと研げません。
良い刃を付けるには刃の表を研ぎます、ここ迄は1000番の砥石を使います。
表を研ぎ刃先の裏を指で触って頂くとバリが出ているのが判ります。
左右全体に出ているバリを確認したら仕上げ6000番を使い裏表研ぎます。
出たバリが裏表研ぐ事で裏側へ行ったり表へ行ったりして無くなり良い刃が
付きます。
そな訳で良い刃を付けるには裏を平らにする為裏押しと言う作業をしないと
いけません。
裏押しは平らな金板に天然砥石の粉を乗せて研ぎ平らにします。
完全直ぐ使いとは裏押しをして天然砥石で研ぎ合わせた刃です。
ご紹介の鉋刃は鍛冶屋さんから出来上がったばかりの鉋刃で刃も付いていない状態です。
昔の大工さんはこの状態の鉋刃を購入の上自分で裏出し裏押しをして研ぎ上げて使いました。
今は研ぎ屋さんで研ぎます。
その鉋刃は直ぐ使いと言う状態で完全な切れ味を発揮して居ません。
完全な切れ味を発揮する為には更に裏出し、裏押しをして刃を研ぎ合わす必要が有ります。
その作業を終了した刃を完全直ぐ使いと言います。
綺麗に削れた削り節を想像して買った鰹節削り器。期待して買った、使ってみたら”ガッカリ”ガリガリの粉にしか成らない。期待外れの削り器に嫌気がさし、つい忘れ去った鰹節削り器。
上手く削るには削ったけれど出汁を取る量を削るには大変な作業。
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気軽なオシャベリ大歓迎です。
勿論、入会、退会も自由です。入会金なども勿論無料、費用は一切かかりません。
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会員様お持ちの鰹節削り器を無料でメンテナンスさせて頂きます。
メンテナンス内容は鉋刃の研磨と台直し（鉋台の狂い直し）です。
他社の製品でも可能ですが送料だけはご負担下さい。
但し、数回研いで研ぎ減った刃は裏だし、裏押しと言う作業をしなければ為りませんし、長年の使用で台を新しく入れ替える必要の有る削り器は実費費用を頂きます。
メンテナンス不可能な削り器も御座いますので、送って頂く前に必ず鉋の画像、鉋台の刃の面と裏の面の写真をメール添付で送って下さい。
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