料理昔ばなし
再現！江戸時代のレシピ
奈良時代の仏教による肉食禁止令以来、永い間この国では卵を食べる事が禁じられてきた。
鶴や鴨や雉等、野鳥を食べる事は許されたのに何故か鶏とその卵だけは獣の肉とともに禁じられたのです。
鶏は時を告げる鳥、神の使いとされてきたせいかも知れまん。
しかし、そのタブーを室町時代後期にやって来たポルトガル人達によって破られます。
彼らが教えてくれたカステラやボーロ等には卵が使われていたのです。
しかも、それが上等の味。
江戸時代になると三代将軍家光が後水尾天皇を二条城に招いた際の献立に卵料理が出るなど、卵はほぼ解禁状態となります。
卵は人々のご馳走となり江戸中期には万宝料理秘密箱（卵百珍）天明５年（1785）と言う専門書まで出版されました。
今でもたまたま話題になる黄身返しなどもそこに載っていました。
親子丼や茶碗蒸し等も食べられるように成ったのは江戸時代でした。
とはいえ、本当の意味で卵が庶民の身近な食物に成ったのは鶏卵問屋や茹で卵売りが登場する幕末の事。
それまで卵と言えば滋養豊富な高級食材、ここ一番の時か病気に成った時くらいしか、中々食べる事は出来ませんでした。
【卵ふわふわ】
材料：三人分
卵（3個）出汁（卵と同分量）醤油（適量）塩（適量）酒（少々）胡椒（少々）
先ず、小さめの鍋にすまし汁より少し濃い目の出汁を入れ火にかける。
出汁が沸く迄の間、卵を思いっ切り溶く、必死で溶く、頑張って溶く、泡立つまで必死で溶く。
泡立った卵を鍋に一気に注ぎ入れ、胡椒をちらし入れ蓋をする。
で、ゆっくり百ほどを数える。
焦ってはいけません。
♨♪~♨♬ﾁｰﾝ
