鶏肉を一口くらいのへぎ切りにし、葱は斜め切りにします。
お手持ちの”かえし”を出汁でお好みの味で薄め、汁を作っておきます。
卵は一人前ずつ割るのが理想で、軽くとぎほぐしておきます。
鍋は丁度一人前ようの小さなものを用意し、適量の汁を入て火にかけ、鶏肉を入れます。
鶏肉が煮えたら葱を入れ、煮え立った処へ、とき卵を中心から渦を描くように流し入れます。
見ている間に卵がじわぁ、と色が変わり、固まりかかってきます。
さて、卵の美味しさは、半熟ていどです。
ですから、ここでぐずぐずしていては固まって味が悪くなります。
ここだ！て言う瞬間を逃さず、丼のご飯の上に流し乗せ、叩き木の芽3枚を入れ蓋をします。
ご飯の熱々の時と、そうでない時との卵の煮え具合は加減が必要です。
ご飯の熱で卵がさらに固まるからです。
素麺南瓜
ウィキペディア下記一部引用
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キンシウリ（金糸瓜、錦糸瓜、学名: Cucurbita pepo）は、ウリ科カボチャ属ペポ種に属する一年生の西洋カボチャの一変種。アメリカ大陸原産。
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素麺南瓜は皮を剝き、種や腸を取りその侭味噌漬けにする方が居られます。
そんな方の事を思いますと、色々難しい茹で方を言われて居ますが、そこ迄神経を使う程の事は無かろうと思います。
そこで私なりの作り方を書いてみました。
両端を切り落とし、真ん中から二つに割ります
鍋に水を入れ、水から茹でます。
沸騰してから３分で火を落とし。
直ぐ水に放し冷やします。
冷めた素麺南瓜は種とワタを手で取ります。
種などを取った状態。
包丁で皮を剝きます。
皮を剥いたら手でほぐします。
味噌漬けにする場合は糸にしないで其の侭漬けます。
私はほぐした素麺南瓜が美味しくて摘み喰いをします。
味付けは酢、醤油、ゴマ油などや、山葵醤油、三杯酢、諸々お好みで。
又、涼しい処で保存すれば２ケ月位は保ちますが、茹でて糸にして冷凍保存すれば来年の収穫時まで楽しめます。
