» 2016 » 11月のブログ記事

　そろそろ自然薯の季節かな？

　ずけ鮪の山かけ
　最初に漬けタレを味醂/1醤油/1酒/1の割合で作る。
　鍋に味醂と酒を入れ煮切り、醤油を入れ一煮立したら火から下ろす。
　冷めた漬けタレに山葵を溶かす。
　程よい大きさに切った鮪を一時間漬けタレに浸す。
　山芋は皮を剝き、変色しないように酢水にさらす。
　漬けこんだ鮪を器に盛り、山芋を擦りかけ、刻み海苔を乗せる。
　※鮪を寿司ネタの大きさに切り漬けタレに浸し、人肌のシャリに乗せ、ずけ鮪丼も良いです。
　その際は大葉は千切にして刻み海苔も乗せる。

　蒟蒻の山かけ
　蒟蒻は1㎝角に切り、沸騰した湯に入れあくを抜き、ざるに上げて水気を取る。
　油を引いた鍋に蒟蒻を入れ、漬けタレを入れ30分ほど煮る。
　山芋は皮を剝き、変色しないように酢水にさらす。
　煮た蒟蒻は冷めてから器に盛り、山芋を擦りかけ、山葵と刻み海苔を乗せる。

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　鮭の柚香焼（さけのゆこうやき）

　生鮭は味が染みやすいように1㎝の深さまで切れ目を入れる（3箇所）。
　醤油5/酒3/味醂2/の割合で漬け汁を作り、柚子を半分に切り、絞り込む。
　その漬け汁に一時間漬けこむ。
　（漬け込む時間での味の染み具合は好みで）
　アルミホイルに漬けた鮭を乗せ、椎茸、銀杏、バターを乗せる。
　椎茸は軸を取り、半分に切った物一個、銀杏は皮を剥いた物3個、バターは好みで。
　ホイルは両端を折り立て、包み込む。
　オーブンで焼いて終わり。

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