» 2016 » 12月のブログ記事

　蟹団子
　擂り鉢に白身魚の擂り身と卵、薄口醤油、水、片栗粉、塩少々を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
　そこへ蟹肉を加え、椎茸、三つ葉、筍の微塵切りを加えて混ぜる。
　擂り身4/蟹2/野菜1
　片栗粉を手に付け、身が手に付かないように擂り身を団子にする。
　160度の油に火が通るまで揚げる。
　水に塩、砂糖、を入れ火にかけ、水溶き片栗粉を入れ餡を作る。
　揚げた団子に餡をかけ、練り辛子を添える。

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　真鱈の白子磯辺揚げ（助宗でも可）
　
　白子に塩をして二時間ほど冷蔵庫に寝かせる。
　白子に小麦粉をまぶし、卵白にくぐらせる。
　海苔を4等分に切り、中央に白子を乗せ、対角線（折鶴）に折って白子を包む。
　白子が海苔からはみ出ないようにワンタン式に上をねじる。
　180℃ほどの油で揚げ、大根おろし、生姜おろし、天つゆで供する。
　昨晩の家の料理人、海苔の包み方には笑ってしまった。
　盛り付けは茄子と獅子唐の素揚げを添えただけで絵になるのに。

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