真鱈の白子磯辺揚げ(助宗でも可)
 
 白子に塩をして二時間ほど冷蔵庫に寝かせる。
 白子に小麦粉をまぶし、卵白にくぐらせる。
 海苔を4等分に切り、中央に白子を乗せ、対角線(折鶴)に折って白子を包む。
 白子が海苔からはみ出ないようにワンタン式に上をねじる。
 180℃ほどの油で揚げ、大根おろし、生姜おろし、天つゆで供する。
 昨晩の家の料理人、海苔の包み方には笑ってしまった。
 盛り付けは茄子と獅子唐の素揚げを添えただけで絵になるのに。


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