使っていた鉋を使い鰹節削り器を作ってくれと問い合わせを最近よくいただきますが数点問題点を申しあげます。
以下二枚刃の場合刃と刃の間に削り節が残りそこに鰹節虫が発生する原因になりかねません。その問題は裏刃を外す事で解決できます。
次の問題は包み口で出来ている鉋です。
包みの中に鰹節が残りそこに鰹節虫が発生する原因になりかねません。この場合台を入れ直す以外方法は有りません。（下画像、包み口の鉋）
下の鉋は鰹節削り器様の普通口です。
残りの問題点は油台かどうかです。
油台は木を削った時滑り安さと木の繊維に油が染み込み台の狂いを狂い難くする為にするのです。昔は菜種油を使ったのですが最近はスピンドル油を使うので食品には向きません。
鰹節削り器の鉋は次の画像を観て頂くと解るのですが刃から上部分を広くしてあります。これは木を削る場合安定感にかけるかな？と思われますが鰹節を削る場合削り易いです。
以上の問題点を考慮下さればお使いの鉋を鰹節削り器にさせて頂きます。
鉋刃の調整には角型木槌が使い易く刃の微調整も簡単とかねてより思っていましたがケズリストが使う大鉋用しかありませんでした。そこでこの度寸二（54ｍｍ）用に小さめの角型木槌を製造完成しましたので紹介させて頂きます。
大きさは大小2種類有り大は寸八（70ｍｍ）～寸四（60ｍｍ）用、小は寸二（54ｍｍ）用に適しています。
品名；角型木槌（大）
価格；1,470円（税込）
寸法：角部分約厚34×幅88×長134×全長330ｍｍ
材質；白樫
日本製
品名；角型木槌（小）
価格；630円（税込）
寸法：角部分約厚33×幅50×長90×全長300ｍｍ
材質；白樫
日本製
刃を出す時は鉋刃の頭を軽く叩く。
刃を引っ込める時は鉋台の頭部分軽く叩く。
鉋刃の調整で一番大事な部分は刃の出具合を決めた後の刃の微調整以下です。
微調整は鉋刃の横を叩き調整する。
微調整済みの削り器で削った鰹節
弊社削り器与板打刃物こもり作鉋刃青紙1号を直ぐ使いの状態で鰹節を削ると以下の状態に削れます。
その鉋刃を越後三郎二代目西村祐一氏から完全直ぐ使いに仕上げて貰い檜を削った物が以下画像です。
その鉋で鰹節を削った物が以下です。
当日以上のように削れた鰹節も一晩経つと鰹節の削り面が狂います。（以下画像本枯れ節）
一晩経ってから削った物が以下画像です。
長く削るには削り面を出してやる必要があります。
以下削り面を出して削りました。
完成しました。
特別ご注文有り難うございました。
箱は桐に柿渋を塗りました。
白樫に黒檀張りの鉋台です。
越後三郎二代目西村祐一氏が台打ち本研ぎをした証の”三郎作”の刻印です。
刃は与板打刃物小森さんの地金極軟鋼、鋼は安来鋼青紙1号を使った60ｍｍ（寸四）です。
予定より一日早く完成しました。
本日発送させて頂きます。
有り難うございました。
shayoの箸作りの治具を以下のように改良しました。
改良点は画像の中の小さいコマを作り両側から削る事が出来る事です。
その為鉋の裏刃を調整出来なくても逆目を反対方向から純目に削る事ができます。
shayoの箸材は約11ｍｍ角×235ｍｍと大人サイズで作ってあります。
何故11ｍｍと・太いのではとお思いの方が居られると思いますが、これは日本古来の道具鉋で削る楽しみを是非味わって頂きたいと言う思いからです。
治具は1番と2番が有ります。材料の四角を上から時計周りの1～4として治具1番で1～2を治具2番で3～4を削ります。
溝の太い方が治具1番です。
時計周りで1～2を削りました。
この小さいコマを下の画像のように使い材料の逆目を反対方向から純目に削ります。
純目に以下のように削る。（裏刃の調整が出来る方には必要有りません）
1番で1～2を削った状態。
溝の細いほうの治具2番です。
治具2番で3～4を削ります。
3～4を削った状態です。
好みの形に面を削ります。
箸先も好みの状態まで削ります。
以下大よそ出来上がりました。
あとは好みでノミやサンドペーパーでお好きなように形を整えて下さい。
shayo箸作り道具販売コーナーは以下です。
http://www.shayo.co.jp/~kajiya/hasi.htm
2004年の新潟中越地震時に伐採した新潟産の欅（けやき）の木を使い鰹節削り器の箱を造りました。
欅は長岡市の市の木に指定された物で長岡市の山悠久山からとり悠久と名つけました。
伐採時から7年経っていますが天然木の為、お客様の環境（乾燥、湿度）などで箱に狂いが生じる場合が御座います。
これは数百万円する唐木の座卓、茶箪笥なども例外では無く天然木の特質です。その場合しめ直して修繕しますが当削り器もある程度のしめ直しは出来ます。
仕上げには胡桃油で拭いただけですのでお客様の所でも胡桃油で拭く事で末永くご愛顧頂ける愛着の沸く1品と思います。
材料には限りの有る製品ですが 是非お買い上げの程宜しくお願い申しあげます。
販売コーナーは以下です。
http://www.shayo.co.jp/katu/yuukyu.htm
あえてやってみよう！とっておきの贅沢！
最高級の贅沢シリーズ第３弾！ねこまんま
翠玉の鰹節削り器”越後の職人シリーズが使用されました。
鉋刃は与板の鉋鍛治中野武夫氏の地金にナマジ本刃白紙1号鉋寸8（70mm）台打ちは勿論越後三郎二代目西村祐一氏。刃の状態は西村さんによる金盤裏押し、最高級の天然砥石で研ぎ合わせた完全直ぐ使い。箱の材質にはタモ材を使い、伝統工芸指定三条燕仏壇の塗師による拭き漆仕上げ。
越後の職人シリーズ販売コーナーへ
http://www.shayo.co.jp/katu/syokunin.htm
原材料高騰の折、思い切って板厚2ｍｍの手作り本職用卵焼き器を作りました。お使い頂いたお客様から板厚が厚いだけでこんなにふっくらとした卵焼きが出来るなんて。と、嬉しい感想を頂きます。
販売ページは以下です。
http://srv.shayo.co.jp/malboxs/tea/omelet.2mm.htm
折角の鰹節削り器も刃の調整が完全でないと持ち前の良さを発揮できません。
刃の出具合を決めてから大事な事が微調整です。
微調整には鉋刃の横を叩いて調整します。
調整の仕方をHPにUP致しました。
http://www.shayo.co.jp/katu/tyousei.htm
高さ135巾128奥行き328ｍｍ、箱はタモ材を使い家具職人による作りで拭き漆仕上げは伝統工芸三条仏壇の塗師による仕上げ。鉋刃は与板の鉋鍛治による新生地青紙2号、寸法は寸4（60mm）です。台打ちは勿論越後三郎二代目西村祐一作です。
この仕上がりでなんとお値段は2万8千円（税抜き価格）です。今現在予約でお届けできるのは新年の1月の末頃です。
タモ材を使い、三条仏壇の職人さんが漆を塗りました鰹節削り器【越後の職人シリーズ】コーナーが完成しました。ご覧頂けましたら幸いです。
http://www.shayo.co.jp/katu/syokunin.htm