舞鶴要港部兵食献立調理講習記録ですが主計兵曹長井上修三さんの所から壁にぶち当たりました。ガリ版刷の字に癖があり解読に苦しんでいます。
出来るだけ努力したいのですが最悪難しい字は○と言う事も考えています。(苦笑)
» 2010 » 8月のブログ記事
雑炊一番
雑炊ハ我ラガ集団就職デ
住ミ込ミデ働イタ時ノ朝食
アレハ雑炊デハナク
のびたおじや
私の記憶では今年のような猛暑日が続いた記憶は有りません。
この暑さに負けないように充分栄養を摂り体力を蓄えましょう。(^^♪
食欲の無い朝などは冷たいウドンがお勧めですが不味くて食えないようでは困り物です。
ウドンは乾麺でも構いません、最近は乾麺でも美味しい物が多いです。
ですが汁だけは手を抜かないで下さい。
”かえし”を作る
分量:濃い口醤油1,8リットル・砂糖500グラム・味醂500cc
鍋に醤油と砂糖を入れ火にかけ沸騰させないように砂糖を溶かす。別鍋で味醂を煮切る。煮切った味醂と別鍋の醤油砂糖と混ぜる。1週間以上寝かせればokですが直ぐ使っても構いません。冷蔵庫で保存すれば大分日持ちします。
私など2年忘れていまして使っています。(笑)
その”かえし”をタップリの本枯れ節で摂った出汁に割りお好みの味に整える。
出来上がった付汁は冷蔵庫保存なら1週間は大丈夫でしょう。キューンと冷やして。
この時季薬味は茗荷、山葵、葱、生姜、、、其々お好みでお召し上がり下さい。
献立作成竝ニ食品ガ調理ニ
依ル榮養分ノ損失ニ就テ
主計兵曹長 井上修三
献立作成竝に食品が調理に依る
養分の損失に就て
命に拠りまして献立の作製竝に食品が調理に依る養分の損失
に就いてお話を致したいと思います可成理論的のことは避け
まして体験に依り直感したことを総括して諸君が今後の研究
さるる一助にもなれば幸であります
一、献立作成
調理に於ける献立の重要なることは今更論ずる迄もありませ
んが糧食論理の最も重要なる点は其の消費さるる優値を極め
に発揮するにあると思うのであります、倫理にに於て糧食品
を最も旨放に消費せらるるか又拙劣に殆ど其の優値を半減さ
るるかの岐路は先ず献立にあるのであります即ち献立は
命令でありまして調理は実行でありますその命令者にして
唯漫然として目前の材料のみにて理由も考案もなく調理名
を書きならべる様なことでは
官房長官までが自民党との連立を言う現内閣は指示は出来ません。(元社会党出の官房長官)
自殺者が年々増加したのも自民党政治の弱物切捨て政策。強い物が弱い物を補うと言った小泉政策の名残。そんな自民党政治にnoを言った私。
世の中を良くしてくれるなら小沢さんに期待したい。
當局ニ於テモコノ重要性ニ鑑ミ風ニ究努力セラレ諸技術ノ上ニ将又諸施設ノ上ニ進歩改善ノ跡頗ル顯著ナルモノアリ
或方面ニ於テハ羨望視サレツツアル現状ナリ
然レドモ一般文化ノ急速ナル進歩ニ比較スルトキ厨業改善ノ極メテ振ハズ其ノ進歩ノ遅々タルヲ思ハルザルネカラズ
彼ノ機関兵器等ノ精巧ナル正ニ世界ニ冠タルニ比スレバ何ゾ其ノ徑庭ノ餘リニ大ナルヤ
故ニ當局者ハ鋭意コレガ改善ニ努力シ新鑑艤装ニ於テ烹炊施設ノ電化ニ依リ面目ヲ一新シタル如キハ其ノ一例ニシテ或る射ハ
厨業ノ管理ニ榮養ノ問題ニ多方面ニ亘リ著々其ノ實蹟挙ゲツツアルモ尚兵食給興ノ制度、組織ニ改善ノ餘地少カラズヲ思ヒ講習會ノ開催スルニ至リ今回ハ其ノ第三回目ナリ
即千本講習最終ノ目的ハ厨業ノ改善ナルドモ本講習ニ於テ諸子ノ研究スベキ範圍ハ主トシテ兵食献立調理ノ實際並ニ榮養等ノ問題ニ就キ興ヘラレタル金額ヲ如何ニ善用シ如何ニ活用スベキカヲ研究シ将来實務ノ改善ニ資スルニ在リ
諸子ハコノ趣意目的ニ副フベク最モ效果的ニ本講習ヲ終了セラレンコトヲ希望ス
右開會ニ當リ一言訓示ス
尚指導セラルル緒官ニ於テモコノ趣意ヲ体シ萬遺憾ナキヲ期セラレ度
舞鶴要港部兵食献立調理講習指導官
※以下表を省く
舞鶴要港部兵職献立調理講習員名簿
所轄 等級 氏名
防衛隊 ニ主曹 岡田万吉
三主曹 西村清左エ門
一主 大田實
” 梅地二郎
二主 杉田艶一
” 松田英夫
” 岸辺宇三郎
” 生駒軍司
多摩 一主 芝崎操
二主 永井五郎
” 佐藤正吉
” 遠藤榮
三主 大川岩見
” 小池貞美
” 高橋福松
無線電信所 三主 長田參松
吾妻 一主 山岡利雄
三主 深町暉人
機関學校 ニ主曹 嶽龍一郎
一主 岩西岩良
二主 小谷國雄
” 藤脇正雄
十四駆逐隊 一主 田部金次郎
二主 打越新八
” 武田千代松
連 ニ主曹 中村正辻
二主 坂西英雄
三主 岩本保
要港部病院 一主 磯貝榮
二主 輪島金之
呂三十一潜水艇 一主 福丸繁
(一)参加各基本扱ハ左記日割ニ依リ當日ノ實習ニ従事スルモノトス
第一日 防備隊
第二日 吾妻及病院
第四日 多摩
第六日 機関學校
(二)軍需部ハ第1號實習當日防備隊ニ供給スル基本食材料品名ヲ豫定シ速ニ関係基本部ニ通知スベシ
(三)各基本部ハ前號軍需部ヨリ通知ノ材料ヲ使用シ主トシテ兵食献立調理研究會ニ於ケル研究献立ヲ應用シ献立数種を作製スルモノトス
(四)前號ニ依ル献立ニハ基本食材料ノ外一人當金十二銭以内ニ於テ適宣ノ材料及調味品ヲ使用スルコトヲ得
(五)各基本部ハ前各號ニ拠リ實施セントスル献立及基本食材料竝ニソノ他ノ所要材料ノ品名数量ノ實施當日3日前迄ニ軍需部通知スヘシ所要数量ハ四十人分ヲ目途トス
(六)軍需部ハ前號ノ通知ヲ受ケタル時ハ之ヲ審査シ適宣ノ方法ヲ以テ當日防備隊ニ供給スルモノトス
(七)調理實習ハ献立作成基本部派遣講習員ヲシテ先任者指導ノ下ニ之ニ従事セシメ要スレバ残餘講習員ヲシテ敵宣補助セシム
(八)献立ノ適否調理ノ良否ハ補助官及補助官附之ノ審査シ成績意見ヲ発表ス
四、補助官及補助官附
補助官 海軍主計小佐 早川貞吉
補助官 海軍主計小佐 小林寿一
同 同 柏木兼蔵
同 海軍主計大尉 志村末瑳男
補佐官 海軍主計兵曹長 井上俊三
同 同 吉田繁太郎
同 同 藤田仙治郎
※以下表を省く
五、講習員
所轄 派出員数 所轄 派出員数
防衛隊 八 十四駆逐隊 三
多摩 八 機関學校 四
吾妻 二 要港部病院 二
無線電信所 一 呂號三十一潜水艇 一
連 三 計 三 二
各基本部ハ講習員ノ等級氏名ヲ一月三十日迄指導官ニ通知スベシ
六、雜件
イ、開始時刻 午前九時 午后一時
ロ、參集時刻 開始時刻十五分前
ハ、携帯品 筆記用具、前垂、包丁、辨當
ニ、各基本部ハ調理實習施行當日講習員ノ夕食不給トシ防備隊ニ於テ一併支給スルノノトス
ホ、主計科准士官以上ハ勤務ニ支障ナキ限リ聴講又ハ見學スベシ
(終)
※このページは画像のように表書きですが表は省きます。
舞要徑第一七號ノ三
昭和七年一月二十二日
舞鶴要港部兵食献立調理講習指導官
舞鶴要港部日令第七號ニ依ル舞鶴要港部兵食献立調理講習實施方案存ノ通定ム
一、講習科目及日程
期日 曜 科目
午前 午後
二月二日 火 開講訓示 献立作成並ニ調理に依ル栄養分ノ損失ニ就テ 献立作製並ニ實習
三日 水 烹炊施設ニ就テ 糧食雑話 右仝
五日 金 料理ニ関スル講話竝ニ實習
八日 月 冷凍魚及其ノ取扱ニ就テ 献立作製並ニ實習
九日 火 製パン製菓ニ関スル講話竝ニ實習
十日 水 糧食雑話 献立作製並ニ實習
13日 土 研究会 開講訓示
作業ノ都合ソノ他ノ都合ニ依リ科目竝ニ日程ハ変更スルコトアルベシ
二、講習科目擔任者豫定表
糧食雑和 海軍主計大尉 津村未槎男
献立ノ作製竝ニ食品ノ調理ニ依ル栄養分ノ損失ニ就テ 海軍主計兵曹長 井上修三
烹炊設備 海軍主計兵曹長 藤田仙次郎
料理ニ関スル講話竝ニ實習 日本割烹講習會長 辻徳光
製パン製菓(話及實習) 大日本製菓製麺麹學校校長 杉本隆治
冷凍魚及其ノ取扱調理法 中央冷凍株式会社専務取締役 飯山太平
献立作成竝ニ調理實習 海軍主計兵曹長 井上修三
同 藤田仙次郎
三、献立作成竝ニ調理實習施要領
舞鶴要港部日令第七號
昭和七年一月二十三日
舞鶴要港部司令官 大湊直太郎
左記ニ依リ昭和四年八月官房第二八九0號ニ依ル兵食献立調理講習を施行ス
一、期日 自二月二日 至二月十五日 間ニ於テ一週間
二、場所 舞鶴防衛隊又ハ舞鶴要港部軍需部
三、指導官 川田會計經理聯合教育指導官
四、補助官及理講員 指導官ヲシテ定メシム
五、指導官ハ實施方案ヲ定メ提出スルト共ニ関係各部ニ通知スベシ
六、指導官ハ講習終了後其ノ経過成績所見三通ヲ提出スベシ
(終)