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　枝豆の茹で方

　1、余裕の有る鍋に水を入れ火を点ける。
　2、塩でモミ洗いをして水で洗う。
　3、少し多めに塩を揉み込み湯が沸騰するまで待つ。
　4、沸騰したら鍋に少し塩を入れ豆を放つ。
　5、湯でながら味をみて好みの固さでザルに揚げる。
　6、ザルに塩を振りまき、素早くザル全体を振る。
　7、扇風機かクーラーにあてて冷ます（色よくする為）
　
　冷凍保存するなら氷水を用意し、固めに茹で、7を省き一気に冷水に入れ冷まし冷凍する。
　その作業をする事で、色合いが保たれる。

　豆の美味しい時期
　1、収穫日に茹でて食べる（最高）
　2、収穫日の翌日（少し味落ち）
　3、収穫日の翌々日（なお味が落ちる）
　4、収穫日のその又翌日、東京辺りでは要約消費者に届く
　（私なら4は食べません）

　客に提供する場合、味が少し落ちても色合いは大事です。
　変色した枝豆はお客様に提供できません。

　枝豆の色よい茹で方は私の料理ブログを

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　弥彦村大戸生産者組合では、これから枝豆が最盛期を迎える。
　最初は”湯上り娘”弥彦娘”茶豆”の順序です。

　昔、焼き鳥屋の女将さんから、こちらの枝豆は何で色が良いの、コツを教えてと言われました。
　枝豆は最初塩でもみ洗いして、余裕の有る鍋に水をはり一握りの塩を入れて、沸騰したら豆を入れます。
　茹で加減は途中で食べて決めて下さい。
　長時間色良く持続させるには茹でる前に冷水（氷水）を用意して、茹で上がった枝豆を素早く冷水に浸して下さい。
　長時間良い色が持続します。

　美味しい豆であっても変色した豆を、お金を頂いてお客様にお出しはできませんね。

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