下記画像のようにへたの上下を掴む。
外側のはなびらを摘んで毟る。
中の蔕の部分は苦いので使わない。
沸騰した湯に酢を入れかきのもとを入れて全体を茹でるように混ぜる。 食べてシャキとする食感でザルに揚げ即冷水に浸す。（鮮やかな色を持続させる為）
水分を少し絞り冷凍保存で正月から新春まで頂けます。
浸し汁は出汁、味醂、醤油で味の濃さはお好みで。 梅干の汁に漬けたり柑橘系の酢の物、胡麻和え、ご飯のおかずには削り節をかけ醤油だけでも頂けます。
