鰻もどき（せたやき芋）
材料;自然薯、葛粉、海苔、醤油、酒、味醂、揚げ油（ごま油）
銅のおろし金で自然薯をおろし、擂り鉢できめが細かくなる様にすりおろす。
その中に葛粉を少しずつ入れて摺り混ぜる。
四切にした海苔に鰻の肉厚ほどの芋をのせる。
真ん中に筋目を入れ、おろした鰻の中央にみたてる。
それを、ごま油で狐色になるまで揚げる。
揚げた物を串に刺し、醤油、酒、味醂で作ったタレを刷毛で塗りながら焼く。
せたやき芋の由来は、滋賀県瀬田川は有名な鰻の産地で、瀬田川で捕れた鰻の蒲焼はせたやきと呼ばれ代名詞で有ったからだと言われる。
つまり、せたやきとは芋で作った美味い鰻の蒲焼と言う意味です。
Comment feed