潮 汁
材料：４人分 小鯛の頭(2匹分)葉山椒（８枚）白髪葱（適量）塩(適量)昆布(適量)
小鯛の頭を縦に割り、口先、えら元、目下の部分を切り取り、塩を振りかけ3時間ほど置く。 白髪葱は水に晒して、笊にあげる。 鍋に水を張り、塩は洗い流さずその侭沈め、昆布を入れる。 沸騰前に昆布を引上げ、味加減をみる。 塩味が足りないようなら加減する。
椀に白髪葱を敷き、鯛は目を表に汁を張り、山椒2枚のせる。 折角の美味しい塩、活きの良い小鯛の頭を使い清まし汁でも如何でしょうか。
