海鼠酢
海鼠は腹を裂いて腸をとる。 腸を取った海鼠に塩をふりかけザルをかぶせ、前後に動かして塩揉みして、ぬめりを取る。 水洗いして塩を流した海鼠を茶ぶりする。 焼き物で言われる海鼠釉のごとし、海鼠は色を綺麗に仕上げる事と臭みをとる意味で茶ぶりをします。 指を入れて熱いと思う程度の番茶に一分ほどつけて、ふり洗いし、冷水で洗う。 保存する時は1%の酢水につけ、食べる時には小口に切り、柚子、紅葉おろし、胡瓜などを添い、ポン酢醤油で頂く。
