粥 七草粥や小豆粥のような季節粥、基本はなんと言っても白粥。 固くするか、軟らかくするかで水加減が決まります。 固いから後から水を足すのでは美味しい粥は炊けません。 三分粥、五分粥、七分粥と言うのは三合の米に水一升、五合の米に水一升と言う事です。 米を研ぐには白い水が残る程度、沸騰したら蓋を取るのでなく、火を細くし、蓋は少しずらす。 味は塩で加減するか、梅干しを一個落とし淡い味わいを楽しみます。
