潮　汁

　潮　汁

　材料：４人分
　小鯛の頭(2匹分)葉山椒（８枚）白髪葱（適量）塩(適量)昆布(適量)

　小鯛の頭を縦に割り、口先、えら元、目下の部分を切り取り、塩を振りかけ3時間ほど置く。
　白髪葱は水に晒して、笊にあげる。
　鍋に水を張り、塩は洗い流さずその侭沈め、昆布を入れる。
　沸騰前に昆布を引上げ、味加減をみる。
　塩味が足りないようなら加減する。

　椀に白髪葱を敷き、鯛は目を表に汁を張り、山椒2枚のせる。
　折角の美味しい塩、活きの良い小鯛の頭を使い清まし汁でも如何でしょうか。

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