蟹団子

　蟹団子
　擂り鉢に白身魚の擂り身と卵、薄口醤油、水、片栗粉、塩少々を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
　そこへ蟹肉を加え、椎茸、三つ葉、筍の微塵切りを加えて混ぜる。
　擂り身4/蟹2/野菜1
　片栗粉を手に付け、身が手に付かないように擂り身を団子にする。
　160度の油に火が通るまで揚げる。
　水に塩、砂糖、を入れ火にかけ、水溶き片栗粉を入れ餡を作る。
　揚げた団子に餡をかけ、練り辛子を添える。

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