粥

粥
七草粥や小豆粥のような季節粥、基本はなんと言っても白粥。
固くするか、軟らかくするかで水加減が決まります。
固いから後から水を足すのでは美味しい粥は炊けません。
三分粥、五分粥、七分粥と言うのは三合の米に水一升、五合の米に水一升と言う事です。
米を研ぐには白い水が残る程度、沸騰したら蓋を取るのでなく、火を細くし、蓋は少しずらす。
味は塩で加減するか、梅干しを一個落とし淡い味わいを楽しみます。

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