”かきのもと”の浸し

　そろそろ”かきのもと”も終わりでしょうか。
　花の蔕と根元の小さい花びらを丁寧にとる。（この仕事を怠ると苦い浸しになる）
　沸騰したお湯の鍋に酢を少々いれて”かきのもと”を湯がく。時間はさっと！食べ
てみて歯ざわりの良い加減で冷水に晒す。
　味付け、浸し汁は鰹出汁、醤油、味醂を使い好みで味を調える。たっぷりの浸し
汁に浸していただきます。

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