» 2006 » 10月 » 31のブログ記事

鋭い刃の手打ちおろし金は、食材を潰す事も無く繊維を軽く切ります。機械打ちの場合は刃型が均一の為繊維がたまり、力まかせにおろしますと水分が出て繊維カスを食べるような結果となります。手打ちの刃先は不ぞろいの為、繊維がたまり難く旨味と水分のたっぷり含んだおろしが出来上がります。
http://www.shayo.co.jp/orosi/

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　増田さん、貴方の包丁は良く切れますね。蓮根が簡単に切れるようですね。
　さすが～ぁぁ(~_~)

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