殺しの掟【梅雨の湯豆腐】(講談社文庫)
彦次郎は盗賊、御座松の孫八の元で盗賊をしていたが、孫八を殺して逃げ、仕掛人となった。
そんな彦次郎の元へ二つの仕事が舞い込んだ。
仕掛ける相手は、大工の万吉と辻屋半右衛門の女房お照。
どちらも引き受け、探りを入れた、すると万吉は殺した孫八の甥でかつての盗人仲間。
さらにお照は孫八の一人娘だった。
なにやら裏がありそうだ？。
小料理屋で口の固い二人の男が闇の談合。
それは勿論…。
ここは、浅草今戸橋に近い三好屋という小体な料理屋で、蜆汁が売り物である。
近くに玉屋といって、これも蜆汁を名物にしている大きな料亭があるけれども、市兵衛に言わせると、「三好屋のほうが、ずっとうまい」のだそうな。
遠い赤坂から、こんなところまで、蜆汁が好きな市兵衛はよく足をはこんで来るらしい。
もう八ツ（午後二時）をすぎていたが、「いっしょに蜆飯を食おうよ」という市兵衛のさそいに、彦次郎はうすく笑ってかぶりをふり、「それじゃあ、これで」と腰をうかせた。
「そうかい。むりに引きとめはしねえよ。それで、いつごろまでにやっておくんなさるね？」「急ぐなら、おことわり申してえので……」「いやなに、いいとも。まかせるよ、まかせるよ」この仕事がすんだなら、残りの三十両が手に入るので、彦次郎は合わせて六十両で引きうけたことになる。
しかし、赤大黒の市兵衛は、略同額の金を依頼主からとり、自分のふところへ入れてしまったにちがいあるまい。
市兵衛がたのみ、彦次郎が引きうけた仕事というのは、〔殺し〕であった。
江戸へ住みついて十年になる彦次郎だが、この間、市兵衛からたのまれて殺しをしたのは五件ほどだったろうか…。
【蜆飯】と【蜆汁】
料理：田村隆
材料：二人分
蜆（1K）水（1L）塩水（水1L+塩10ｇ）昆布（5ｇ）
蜆は一時間ほど塩水に浸け砂抜きをする。
昆布を入れた水に洗った蜆を入れ火にかける。
蜆は開きだしたら火を止め蓋をする。
（余熱で蜆を開かせる）
煮汁を布巾で濾す。
【蜆飯】
米（1カップ）煮汁（200㏄）薄口醤油（小さじ1）蜆のむき身（60ｇ）浅葱（10ｇ）
煮汁、薄口醤油を入れ米を炊く。
ご飯が炊けたら蜆のむき身を入れ蓋をする。
茶碗に盛りつけた蜆ご飯に刻んだ浅葱を添える。
【蜆汁】
煮汁（400㏄）信州味噌（35ｇ）蜆（250ｇ）
煮汁に蜆を戻し、味噌を溶く。
沸騰したら火を止め椀に盛る。
4:58 2014/05/03
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