昆布

　昆布

　東京では江戸の時代から良い昆布が求めにくかったのか、鰹節だけでとる出汁が使われていたようです。
　昆布は北海道が原産なのに、昔から大阪が本場のように言われていました。
　これは商人の町と言われた大阪に、各地から船便が多く集まったからだと思います。

　山出汁昆布（まこんぶ）は北海道の南方面で採れます。
　味はこくがあり、昆布特有の底味が有ると言われ、主に大阪方面で好まれます。
　※うす味料理用

　利尻出汁昆布
　味はねっとりとして美味しい。
　京都方面で多く使われて居ると言われ、全国的にも出回っております。
　※うす味料理用

　羅臼昆布
　昆布の中でもっともコクのある濃い出汁がとれ、主に富山方面に使われ、全国的にも出回っております。
　※濃い味の料理用、かくし味には不向き

　早煮出汁昆布
　通称日高昆布と言われ、早く煮えるのが特徴です。
　価格は山出汁昆布の高級品を10とすると3くらいです。
　※濃い味の料理用、おでん、昆布巻には最高

　この他、もっと安い物も有りますが、味もねばりも無く、砂なども有り、お勧めできません。

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