» 2015 » 9月 » 05のブログ記事

 鮎寿司
 
 鮎は頭を切り落とし、腹から開いて強い塩水に5分ほど浸けます。
 5分程漬けたら笊に上げ2時間ほど置きます。
 二時間後にヒレを取り、中骨を抜いて米酢に浸けて2分、布巾の上に乗せて水分を取ります。
 その鮎の腹に寿司飯を詰め、棒状に形を整え、小口切りにします。

 最近はこんな物食わせる処が無く成ったな~ぁぁ
 あ~ぁぁ腹減った!
 仕方無いから佐渡の深海塩を舐めながら飲もう。


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