料理：坂西美津雄
材料：10人分
里芋（10個）人参（1本）蒟蒻（1枚）牛蒡（1本）竹の子水煮（半分）イクラ（少々）（少々）絹さや（5枚）干し帆立（5個）干し椎茸（3個）出汁用水（2L）戻し用水（適量）本枯れ節（削り50ｇ）酒（50㏄）味醂（50㏄）醤油（30cc）
干し帆立と干し椎茸は戻し用水で戻す。
絹さやは、さっと茹でる。
里芋、蒟蒻、竹の子は拍子切りにし、人参は賽の目切り、牛蒡は短冊切りにして全て水に晒す。
戻した椎茸は石附を取り、適度の大きさに切る、帆立も適度にほぐす。
水に晒した材料はざるに揚げて水気を切る。
2Lの水で削った本枯れ節を入れて出汁をとる。
出汁の中にざるに揚げた材料と椎茸、帆立、戻し水を入れアクを取りながら煮る。
鍋に酒、味醂、醤油を入れさらに煮る。
煮えたら、斜め千切りの絹さやとイクラ、三つ葉（適当に切）を散らして出来上がり。
新潟では正月には欠かせない郷土料理です。
材料は鶏肉を入れたり鮭も入れる方も居られます。
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