鰯（いわし）のぬた

　料理：坂西美津雄
　材料：4人前
　鰯（4匹）塩（適量）酢（適量）白味噌（100ｇ）味醂（大匙3）砂糖（小匙1）酢（大匙3）練辛子（大匙1）

　鰯はこけらを取り頭を落とす、身は手開きで骨に沿っておろす。（鰯は手で開いた方が腹骨も綺麗に取れる）
　3枚におろした身に塩をたっぷり付けて20分置く。
　経過した鰯を酢で塩を洗い落とし、別の酢に10分ほど漬ける。
　出来上がった鰯は指で皮を剥ぎ、食べごろの大きさに切る。

　白味噌、味醂、砂糖、酢、練り辛子を混ぜて辛子酢味噌で頂く。
　

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