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 料理:坂西美津雄
 材料:4人前
 鰯(4匹)塩(適量)酢(適量)白味噌(100g)味醂(大匙3)砂糖(小匙1)酢(大匙3)練辛子(大匙1)

 鰯はこけらを取り頭を落とす、身は手開きで骨に沿っておろす。(鰯は手で開いた方が腹骨も綺麗に取れる)
 3枚におろした身に塩をたっぷり付けて20分置く。
 経過した鰯を酢で塩を洗い落とし、別の酢に10分ほど漬ける。
 出来上がった鰯は指で皮を剥ぎ、食べごろの大きさに切る。

 白味噌、味醂、砂糖、酢、練り辛子を混ぜて辛子酢味噌で頂く。
 


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