そろそろ”かきのもと”も終わりでしょうか。
花の蔕と根元の小さい花びらを丁寧にとる。（この仕事を怠ると苦い浸しになる）
沸騰したお湯の鍋に酢を少々いれて”かきのもと”を湯がく。時間はさっと！食べ
てみて歯ざわりの良い加減で冷水に晒す。
味付け、浸し汁は鰹出汁、醤油、味醂を使い好みで味を調える。たっぷりの浸し
汁に浸していただきます。
物を作る職人の我慢も限界です。原材料高騰で厳しい（作っても足が出る）お金を足して作って居る。それなのに支払いは来年の手形。
もう、やってらんないこの料理、現金支払いを申し込んだら３パーセントの値引きとか？？
おいおい！！オカシイではないのかい！手形ってのは貴方の都合で切ているのではないかい。
スーパーで手形で胡瓜１本買えるのかえ？
３パーセントの利息、まるで高利貸し、引いて払える金が有るなら現金を払うべきではないのかな？
人を喰う街の小説を思い出しました。
人を喰う街とはこの事を言うのですね。物を作る料理人の骨までシャブル！！
昨日から寒さを感じる新潟、今日は荒れた天候です。
昨晩は湯豆腐と蒟蒻の田楽。
田楽味噌にチョット工夫しました。材料はコチジャン大匙2杯、味噌大匙5、砂糖を入れ鰹節の出汁で
緩める。
湯豆腐の鍋、鰹節と昆布の出汁の中に暖めた蒟蒻。うぅぅぅん！美味かった。(*^^)v
お試しあれ・・♪～。。
日本食の一番単純な料理、刺身。単純なようで色々な食し方も有る。新鮮な魚を昆布で〆たり、酢で〆たり。でも一般的な食べ方は山葵に醤油でしょうか？
韓国では蛸フェエ、烏賊フェエと言うのか、しゅん菊を入れコチジャンとゴマ油で合える。カルパッチョならイタリアンドレシッングか。
昨晩はチョット趣向を変えて日本海のいなだを薄きりにしてしゅん菊とコチジャンとゴマ油で合えた。
なかなか上出来の酒の肴となりました。
お酒も進む～事～事・・・(^^♪
鋭い刃の手打ちおろし金は、食材を潰す事も無く繊維を軽く切ります。機械打ちの場合は刃型が均一の為繊維がたまり、力まかせにおろしますと水分が出て繊維カスを食べるような結果となります。手打ちの刃先は不ぞろいの為、繊維がたまり難く旨味と水分のたっぷり含んだおろしが出来上がります。
http://www.shayo.co.jp/orosi/
桔梗名の由来は鉋台打ちの名工と言われます越後三条の二代目三郎（西村祐一）西村家の家紋から取った登録です。刃は二代目三郎が鉋作り仲間越後二代目関孫六鉋関川誠吉（与板）が作りました。
鉋刃の材質には生地を使い、刃部材質は安来鋼青紙１号を使用しています。刃の地金の部分を見て頂けると判るのですが黒いブチブチが生地の特徴で柔らかくて研ぎ易いと言われています。
仕上げ研ぎ、裏押しも二代目三郎が致しました、完全すぐ使いです。
鉋台には充分乾燥をさせた白樫を使用しておりますが、木は乾燥しても生きています、ご使用時に何か有りましたら2年間の保障をさせて頂きますのでご遠慮なく申し付けて下さい。又、2年を経過しますと知らないよ・と言う事ではございません。電化調理器などと違い鉋の刃さえ健在なら半永久的に修理調整可能です。
塗装は食品衛生法適合塗料を使いウレタン塗装を致しました。箱は秋田産ブナです。10年間乾燥しました、と言いますと聞こえが良いのですが材料店で寝ていた物を購入して作りました。今現在秋田産ブナは伐採禁止のようです。
桔梗鉋削り器は車陽と二代目三郎が自信を持ってお奨めします。
末永くご愛顧の程宜しくお願い申しあげます。
ご注意
完全すぐ使いの状態、仕上げ研ぎした刃は剃刀の刃より鋭いです。指がチョット触れただけで切れてしまいます。手指をお切りに為りませんよう充分ご注意下さい。
http://www2.ginzado.ne.jp/shayo/biru/
最近若い奥さん達から良く言われるのですが家の子供は漬物も食べないし味噌汁も飲まない。
何故でしょう？て。
さて、何故でしょう？ では何が好物なのですか？
インスタントラーメンやハンバーグ、お肉、 魚や野菜などはまるで食べてくれません。
チョット困った問題(ーー;)
私は今でも人参の匂いが嫌いで食べません。 亡きお袋など人参を磨って卵と和えて食べさせた物です。勿論人参を入れたなど私には言いません。丸で匂いなどしないで食べた物です。騙された訳ですね。
工夫が大事のようです。沢庵やキムチなども科学調味料漬け、味噌汁も毎日本出汁鰹！！
これじゃあね。
子供も喜んで飲む味噌汁。
私が子供の頃、朝起きると煮干の匂いがした物です。今の子供の寝起きは何の匂いがするのでしょうか？
鰹節を削らせられた記憶もあります。指など切った記憶は丸で無いのですが、この可笑しい世の中、絶対子供には鰹節は削らせないで下さい。指を削ると鰹節削り器のメーカーの責任を問いますもの。
可笑しい時代ですね(ーー;) 切れない鰹節削り器を製造する事になります。
ご理解頂けます親御さんは自己責任で子供さんに鰹節を削らせて下さい。
キット、刃物の使い方を覚え、間違っても人など傷つける子供にはならないと思います。http://www2.ginzado.ne.jp/shayo/katuo/
茹でた川蟹に日本酒、なんても堪らない味。深まる秋の味、、、
川蟹の茹で方http://www2.ginzado.ne.jp/shayo/ryouri/ryouri1.htm#kawakani